Жұмсақ-түйіршіктен қарттыққа дейін
Шикізаттың ойы, әдетте, еуропалық сорттарды және олардың сорттарын еске түсіреді, бірақ сүт өнімдері Таяу Шығыста көшпенділердің ешкілерінің арасында пайда болуы мүмкін. Шырынның қайдан бастау алғаны туралы ешкім білмейді, бірақ тарих бұл аймақта кем дегенде 4000 жыл бұрын болғанын дәлелдейді. Қазіргі сорттар қойлардың, ешкінің немесе сиырдың сүтін пайдаланады, ал кейбіреулері еуропалық әріптестеріне ұқсас болғандықтан, көптеген Таяу Шығыс ірімшік сорттары өзіндік ерекшеліктерімен дамытылған.
Фета
Фета әлемдегі ең көне ірімшік сорттарының бірі болып саналады. Грекше шыққан, фета қазіргі Таяу Шығыс тағамдарында жиі кездеседі. Қойдың немесе ешкі сүтінен жасалған қарт, бірақ жұмсақ ірімшік, фетаның ең жақсы сапасы оның әмбебаптығы болуы мүмкін. Таяу шығыс тағамдарында фета салаттардан десерттерге дейін барлық нәрселерді безендіреді, бірақ оны өздігінен қолдануға болады.
Labneh
Шырынды йогурттен жасалған жұмсақ кремді ірімшік, лабнеха американдық стильдегі кілегей ірімшесінен гөрі үйде және калорияда төмендетуге оңай. Лавинаны сүйікті жемістер мен көкөністерге арналған шұңқыр ретінде немесе омлетті дәмдеңіз ретінде пайдаланыңыз.
Акави
Акави, сиыр сүтінен жасалған ірімшік Палестинадағы Ақер аймағында пайда болды. Бұл жұмсақ, піспеген ақ тұзды ірімшік жұмсақ, тұзды дәмі бар тегіс, бірақ сәл шайнайтын құрылымы бар. Оны ірімшік науасына түрлі жемістермен жұптаңыз.
Nabulsi
Әдетте қойдың немесе ешкі сүтінен жасалынған жартылай қатты қабатталған ірімшік палестинадан және қоршаған аймақтан келеді.
Оны қара зире тұқымымен сылауға болады. Nabulsi жиі үстелдің ірімшігі ретінде пайдаланылады және катайеф кондитерлік өнімдерінің негізгі ингредиенті болып табылады.
Jibneh Arabieh
Мысырда таралған жартылай қатты, жұмсақ ірімшік, jibneh arabieh бастапқыда ешкі немесе қой сүті қолданылған, бірақ бүгінгі күні әдетте сиыр сүтімен жасалады.
Ол әртүрлі тағамдар мен үстелдің ірімшігі сияқты көрінеді.
Testouri
Апельсин сияқты пішіндеуге арналған бірегей, сынақ Мысырдан құйылады және аздап тұздалған. Ешкі немесе қой сүтінен жасалған.
Хэллуми
Холлуми, ешкі мен кеме сүтінің қоспасынан алынған, моззареланы еске салады. Жоғары балқытылған нүкте қатты күйіп қалмай, холлумиді қуыруға немесе гриль жасауға мүмкіндік береді. Хэллуми жиі салаттар мен жемістермен, әсіресе қарбызмен жұптасады.
Шанклиш
Шанклиш - Сирия мен Ливанға тән ірімшік және қойдың немесе сиырдың сүтінен жасалған. Ол әдетте шарларға айналады, содан кейін кептіруге және жасына рұқсат етіледі. Сырды жаңа піскен немесе қартаюға болады. Жаңа піскен ірімшік жұмсақ текстурамен жұмсақ, дәмі төзімді, ал қатты қартайған шоколадты өткір иісі бар.