Балықшыны артқы ауласында немесе барбекю фанатикасында 2 сағат бойы оянып, шылым шегетін 14 сағаттық шылым шегеді , оны біреу кішкене бөтелке ашады және кейбір түтінге құя алады күлкі сияқты. Бір жағынан, сұйық түтін жаман беделге ие болады. Әңгімелер елде пайда болған химиялық заттар, улы заттар және химияның қандай түрімен пайда болады?
Бұл жай ғана дұрыс емес.
Тарих
Нағыз әңгіме 15 жасында ол жұмыс істеген баспа цехын қыздыратын пеш құбырынан судың сұйықтығын байқаған Эрнест Х. Райтпен басталады. Бұл қара сұйықтық түтін секілді. Бірнеше жылдан кейін, есірткі дүкенінің иесі ретінде, ол ағаштың жануын сынап, өрттен ыстық түтінді конденсациялау арқылы түтін хош иістендіргіш сұйықтық қалыптастыратынын анықтады. Бірнеше жыл бойы дәмді тұрақтандыруға тырысқаннан кейін, ол процессді жетілдірді, ал 1985 жылы бүгінге дейін сатылатын Wright сұйық түтінін енгізді.
Сұйық түтін шынымен де қарапайым, себебі мұның барлығы дыбыс шығарады. Ағаш күйіп кетеді, бұл оттың шығуы химикке көп нәрсе, ал көбімізге түтін мен бу. Өрт суды булардың түрінде және салқындатылған түтік арқылы конденсацияланатын буды шығарады, түтінді тартып алады. Бұл сұйықтықты алып, концентратты шығарып, кірді (сүт пен күлді) сүзіп, сұйық түтінге ие болыңыз.
Бұл табиғи нәрсе ме?
Сондықтан «барлық табиғи» сұйық түтін шын мәнінде барлық табиғи болып табылады. Ешқандай бірегей химия, тек суда тоқтатылған түтін. Бірақ, барбекю немесе ысталған тағамдардың шынайы иесі ешқашан заттарға тиіп кетпейді ме? Шындығында, әлемдегі сұйытылған түтіннің көпшілігі азық-түлік шельфіндегі кішкене бөтелкеге жол таба алмайды.
Сұйық түтін тұтас хош иістендіргішке хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Бұл, әрине, коммерциялық барбекю соусының , маринадтардың және «барбекю» хош иістендірілген тағамдардағы түтінді хош иіс. Сұйық түтін де ыстық иттерде, түскі аста ысталған ет және бірнеше ірімшіктерде. Ол сіз сатып алатын беконның көпшілігінде де қолданылады.
Өйткені таза сұйық түтін үкіметтің табиғи болып саналатынына қарамастан, оны нақты жариялаусыз табиғи деп белгіленген өнімдерге қолдануға болады. Сұйық түтіннің көптеген брендтеріндегі бөтелкедегі затбелгі ингредиенттер су және «хикорлық түтін» сияқты түтін деп айтады. Таңбалаудағы бұл кішкене қиянат Бекон өндірушілерге олардың өнімдері ысталған екендігін айтуға мүмкіндік береді, ингредиент ретінде түтіндерді тізімге қосады және ешқашан сұйық түтінмен жасалмайды және ешқашан нақты шылым шегетін уақытты ешқашан өткізбейтінін айтады.
Барбекю сиқырлары сұйық түтінде мұрындарын айналдырғанда, шындықты, олардың көпшілігі, тіпті оны іске асырмай, материалдың біразын жұмсайды. Бұл өнімдердің өндірушілері өз өнімдерін шылым шегетін гуадан немесе шұжықпен шақырып алады және ешқашан біз ойлағандай ештеңені шегеді. Сұйық түтін немесе басқа түтін хош иістендіру процесі «ысталған» сөзінің негізділігі болып табылады.
Ол қатерлі ісік тудырады ма?
Мәселен, сіз сұйық түтінді пайдаланасыз ба? Мен ештеңе айта алмаймын. Сұйық түтін кез келген темекі шегу процесі сияқты қауіпсіз. Бұл дегеніміз, өте аз, бірақ қатерлі рак ауруы бар. Өйткені, түтін көзге қарамастан, көптеген қызықты химиялық заттар бар, ал олардың кейбіреулері қатерлі ісік туғызады. Зерттеулерге сәйкес, бұл химиялық заттар сұйық түтіннен табылуы мүмкін.
Егер сіз сұйық түтінді қолдансаңыз, кейбір чилидегі кастрюльге белгілі бір шылым шегуді қоссаңыз, мен қосымша хош иістендірмейтін брендті таңдауды ұсынамын. Егер нүкте түтін хош иісін қосса, онда мен сірне немесе басқа дәмдеуіштерді қосудың себебін көрмеймін.
Алайда, баламалар бар. Бұл күндері шегетін тұзды, қанттарды және шын мәнінде шылым шегетін басқа да тағамдарды табуға болады.
Табиғи өнімдерге маманданған беделді дүкендерден сатып алыңыз және сұйық түтінмен қапталған тұзды сатып алу туралы алаңдаушылығыңыз болуы керек.