Паста дайындауға арналған макарон өнімдері оңай, бірақ кейбір нұсқаулықтар бар, олар әрдайым керемет дайындалған макарон өнімдеріне әкеледі:
- Сіз пісіруді жоспарлаған макарон пісіру үшін 1 квадрат (4 кесе / 1 литр) су құйыңыз, оны жабыңыз және оны жоғары температурада қайнатыңыз.
- Су қайнаған кезде қайнатқышты алып тастаңыз және судың бір килограммына 1 ас қасық тұзды теңіз тұзын қосыңыз. Тұздылығы жағынан ол теңіз суына ұқсайды.
- Су илемге қайта оралғанда, макарон қосып, бөліктерді бөліп алу үшін ағаш қасықпен жақсы араластырыңыз.
- Макарон өнімдерін пісіру уақытын тексеріңіз. Егер ешқандай уақыт берілмесе, осы ережелерді ұстаныңыз, бірақ паста дайындаған кезде оны жиі тексеріп отырыңыз:
- Жаңа макарон өнімдері, әсіресе жұмыртқа пастасы (феттусин, таглиателль, лазанья): 3-5 минут.
- Жіңішке, кептірілген бидай (жұмсақ) макарон (спагетти, раковиналар, ротки): 6-дан 9 минутқа дейін.
- Кептірілген спагетти әдетте бренд пен қалыңдығына байланысты 8-ден 9 минутқа дейін болады.
- Қуыр кептірілген бидай (жұмсақ) макарон (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12-15 минут. - Паста дайындаған кезде кейде макаратты араластырып, бір-біріне немесе ыдысқа жабысып тұру керек.
- Есептелген макарон пісіру уақытынан бір минут бұрын макаронның бір бөлігін майшылдығын тексеру үшін алып тастаңыз.
- Сіз « Al-dente » немесе «тістің» текстурасына шайнайтын болғыңыз келмейді - жұмсақ, икемді макарон емес. Тексеру үшін макаронға итеріңіз.
- Егер макаронның ортасында жіңішке ақ сызық немесе ақ нүкте (лар) болса, ол әлі орындалмады.
- Сынақ қайтадан сынған бөлік біртекті, мөлдір сары болса, макарон құйыңыз.
- Тұздықта паста тауып, қызмет етіңіз.
Кеңестер:
- Майлы суды пісіретін суға қосуға болмайды , ол жай ғана макаронның тайғақ етіп, тұздыққа жабысып қалмайтындай етіп жасайды.
- Пастаны макарон салатында пайдалануға болмасаңыз, суды кетіргеннен кейін пастаны шайнаңыз.
- Тұздықты азайту және макаронға жақсы жағынан көмектесу үшін макарон пісіруге арналған судың біразын ұстаңыз - әрдайым қажет болмауы мүмкін, бірақ әрдайым біраз ұстап қалу жақсы идея. Мен әдетте раковинадағы сұйықтықтың астына кішкене ыдысты салып, пісірілген макарондарды ағызып, тамақ пісіретін суды автоматты түрде ұстап тұрамын.
- Тұздықта макарон пісіруді аяқтаңыз: Тұзды макаронға жақсырақ ұстануға көмектесу үшін, тұздықты кең пышаққа салыңыз немесе пастаны дайындаған кезде оны қыздырыңыз да, қыздырыңыз. Паста 1-2 минут ерте салып, оны тұздыққа араластырыңыз колонкадағы тамшылардың толық тамшысын тоқтатпас бұрын. Макарон мен тұздықты паста жасалғанша, жоғары температурада 1-2 минуттай шайып тастаңыз. Бұл техника макарон өнімдері деп аталады және кремді ет немесе көкөніс тұздықтарымен жақсы жұмыс істейді, мысалы, sugo alla bolognese және marinara соусы . Бұл техниканы пеште пеште немесе майға негізделген соустармен пайдаланбаңыз , мысалы, агломерия .
[Edited by Danette St. Onge]