Кәмпиттер жасаудың 7 кезеңінің бірін түсіну
Тек қана кәмпиттерді суда қайнатып алу. Сіз қандай пісіріп жатқан кәмпитіңізді қайнатуды тоқтатқаныңыздың себебі болып табылады. Кәмпиттер жасаудың жеті кезеңі бар: жіп, жұмсақ доп, қатты доп, қатты доп, жұмсақ крек, қатты жарықтар және карамель. Түрлі кәмпиттер - пияздан лолиппаларға дейінгі әртүрлі кезеңдерге пісіру керек. Су қайнатылған сайын қанттың температурасы мен концентрациясы жоғарырақ болады, бұл әртүрлі кондитер өнімдерін жасайды.
Әр кезеңді анықтау
Кәмпиттер термометрі үйде кәмпиттер жасаудың қажетті құралы болып табылады. Әр кезең әртүрлі температура диапазонында орын алады, сондықтан термометрге назар аудару қанттың дұрыс сатысына жеткен кезде сізге көмектеседі. Егер сізде кәмпиттер термометрі болмаса немесе қосымша техниканы қолданғыңыз келсе, суық судың әдісін қолдануға болады. Әрбір сатыда сироптың суық суға түсіп кеткен кездегі үйлесімділігі анықталады.
Егер сіз кәмпиттер термометрін қолданып, жоғары биіктікте тұрсаңыз, онда сіз біраз есептеу жасауыңыз керек: теңіз деңгейінен 500 футтан жоғары, фахенгейтді сахнаның қажетті температурасынан бір деңгейге дейін алып тастаңыз.
Софт-баллы
Кофе термометрін пайдаланудан басқа, бұл кезең суық суға ыдысқа ыстық сироптың қасықшасын түсіру арқылы анықталуы мүмкін. Жұмыртқа шарының сатысы 235 және 245 F аралығында болатын қант шәрбаттарын пісіру кезінде белгілі бір температура диапазонына жатады.
Суда суық сиропты балға жинау үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз, егер ол жұмсақ доп сахнасына жеткен болса, онда сироп суық суда допты оңай құрастырады, бірақ судан шығарылғаннан кейін бірте-бірте түзіледі.
Жұмсақ-балға арналған кәмпиттер
Жұмсақ доп сахнасына дайындалатын кәмпиттер - фудж, помадалы және пралине.