Пот ау Феу кезде қыша емес, қыша емес кезде? Бірақ «жоқ» деп айтасың: «Феу етінен дәм» - және сіз дұрыс болмас едік. Бұл көкөністермен пісірілген ет, бірақ айырмашылық мынада, егер тағам үш жолмен болмаса кем дегенде екеуінде қызмет ете алады. Ірі шырын сыққыш ретінде алынып, тосттармен беріледі; сорпа сорпа, және, ақыр соңында, көкөністермен бірге жұмыс істейтін ет.
Бұл ыдыс Au feu рецепті классикалық француздық жайлылық тағамы. Күннің екінші жартысында жақсы дайындалады, бірақ күтпеген қызмет көрсету және үйдің иісі керемет етеді.
Сізге не қажет
- 2 фунт
- сиыр еті , сүйекпен
- 2 фунт сиыр щеткасы
- 2 фунт сиыр қабырғалары
- 2 фунт ірі сиыр егеуқұйрықтары
- 2 тұтас қылшық
- 1 үлкен ақ пияз, қабығы аршылған
- 1 букет гарни
- 1 шағын даршын таяқшасы
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1 ас қасық тұзды теңіз тұзы
- 2 лавр жапырағы
- 5 бұқтырылған балдыркөк және жапырақтары, ірі кесектерге кесіңіз
- 12 орта сәбіз, тазартылған және тоқылған
- 8
- пияз , жуады, ұзындығын кесіп, содан кейін үлкен бөліктерді кесіп өтеді
- 1 1/2 фунт помадасы, қабығы аршылып, тоқылған
- 1 1/2 фунт кішкентай жаңа картоп
- 1 жаңа піскен немесе күнделікті багета, кесілген және тұқымдастар
- Гарнир:
- Теңіз тұзы
- Криокондар
- Қыша
- Желкек
Қалай жасауға болады
Сиыр щеткасын, щетканы және қабырғаларды жолақпен тығыз байлап, қорапқа салыңыз. Жіңішке сүйектерді құйрыққа орап, оны жолмен тығыз бекітіп, қорапқа салыңыз. Ингредиенттерді жабу үшін қорапқа жеткілікті суық су құйыңыз.
Қоспаны қайнатып, жиі сығып алыңыз. Су дереу қайнап, қызуды төмендетеді, сондықтан ол жай пісіріледі. Қамырды пиязға итеріп, оны қорапқа салыңыз, сонымен қатар букет гарни , даршын таяқшасы, бұрыш жалаң аяқтары және лавр жапырағы бар бөлек пішіндес түйме.
Қоспаны тұзбен бүркеп, оны 2 1/2 сағат бойы ашытуға жалғастырыңыз. Қажет болса, ет пен май сүйектерін жабу үшін су қосыңыз. Қоспаның қайнатылуына жол бермеңіз.
Балдыркөкті, сәбізді, пиязды, орамжапқышты және картопты әрқайсысы жеке жидектерге орап, оларды тығыз бекітіңіз. Сельдереяны, сәбізді, пиязды және шелпектерді ыдысқа қосып, 40 минуттай жалғастырыңыз. Көкөністерді ақшылдау үшін тексеріңіз, содан кейін барлық нәзік және пісірілген ерітінділерді алып тастаңыз. Картоп түйінін кастрюльге салыңыз да, картоп пісірілгенге дейін қосымша 20-25 минут қайнатыңыз. Әрбір көкөніс пен ет жинағын кастрюльден алып тастап, оны ашыңыз да, көкөністерді етке айналған топтарға бөліңіз.
Тұтқырланған пиязды тастаңыз және сорпаны майда торлы електен өткізіңіз. Сорпаны таза кастрюльге келтіріп, оны 10-нан 15 минутқа дейін қайнатыңыз, ол көлемі азайып, жақсы, күшті дәмі бар. Қажет болса, оны қосымша тұзбен араластырыңыз. Ыстық сорпаны етті және көкөніс табақтағышымен бірге қызмет көрсететін шұжыққа жіберіңіз. Емшек круталарына қызмет етуді ұмытпаңыз.
Elaine Lemm жаңартты