Сіз пудинг түріндегі tapioca ең таныс, мүмкін, бірақ бұл тек пудинг дәмі көп. Тапиока - каска тамырынан алынатын крахмал. Кассая өсімдігі Бразилияға жатады, онда ол «mandioca» деп аталады, ал крахмал «tapioca» деп аталады. Cassava өсімдіктерін өсіру бүкіл Оңтүстік Америка мен Африкаға таралды, ал tapioca аспаздық қолданысы бүкіл әлемде танымал болды.
Бұл көптеген елдерде, бірақ, өкінішке орай, қоректік құндылықтан айырылады. Ол көбінесе қалыңдататын агент ретінде пайдаланылады.
Тапиока сипаттамасы
Тапиока тәтті және дәмді тағамдарда қалыңдататын агент ретінде жоғары дәрежеде қолдануға мүмкіндік беретін бейтарап дәм мен күшті желе күшіне ие. Жүгеріден айырмашылығы, тапиока гель құрылымын жоғалтпастан немесе бұзылмай, мұздатып-еріту цикліне төтеп бере алады. Тапиоканы суға батырып, содан кейін сұйықтықпен гельді пісіру керек, сондықтан тағам дайындау алдында тағамға қосылады.
Тапиока пісіргенге дейін мөлдір емес, бірақ ылғалданудан мөлдір болады. Тапиока меруерттері мен ұнтақтары көбіне ақ немесе ақ-қара болып келеді, бірақ жемістерді кез-келген түсті бояуға болады. Түрлі-түсті тапиока меруерттері әдеттегі дессерттерде, мысалы, танымал азиялық буу шайымен қолданылған.
Тағамдық құндылығы
Тапиока - касованың тамырынан алынатын крахмал болғандықтан, бұл шамамен 100% көмірсулар.
Басқа қоректік заттардың элементтері тасиокада қалуы мүмкін, бірақ тапиока май мен ақуыз деп саналады. Құрғақ тасиока меруерттерінің бір шыныаяқы (152 грамм) шамамен 544 калория, 135 грамм көмірсулар, майдың нөлдік грамы және ноль грамы ақуызды қамтиды.
Тапиока клейковинадан жасалған, ол глютенді емес, сондықтан тапиока - глютенсіз.
Тапиока көптеген глютенсіз тағам өнімдерінде ортақ ингредиент болып табылады, себебі ол глютен болмаған кезде текстурасы мен ылғалын жақсартады.
Тапиока үшін пайдаланылады
Тапиока үшін дәстүрлі қолдануға таспа пудингі, көпіршігі немесе буу шайы және басқа да кәмпиттер мен десерттер жатады. Тапиока пудингі мен бока шайы піскен пастасы, немесе піскен кезде шайнайтын, ұсақталған шарға айналдыратын тапиока крахмалының кішкентай шарлары. Тапиока-ның қалың, шайнайтын текстурасы десерттерге, сусындарға арналған кәмпиттерге және басқа да көңілді тағамдарға арналған.
Индустрияландырылған азық-түлік революциясымен тапиока көп жаңа пайдалануды көрді. Тапиока көп мөлшерде қалыңдататын қуатқа ие және ұн пен басқа қалыңдатқыштарға қарағанда қымбатырақ, себебі дене және қалыңдығын қалыптастыру үшін сорпалар, тұздықтар және гравияларға жиі қосылады. Тастиоканы түйіршік немесе ингредиент тұрақтандырғыш ретінде бургер пирожкилер немесе тауық ногталары сияқты ет өнімдеріне қосуға болады. Тапиока сонымен қатар текстураны және ылғалдылықты жақсарту үшін қамырға, әсіресе глютенсіз өнімдерге жиі қосылады. Тапиока толтырылған наубайшы десерттерге, мысалы, данышпандарға қосылған кезде, оны сақтау кезінде пештің ылғалды болуына жол бермей, гельдегі ылғалды ұстайды.
Tapioca-ды қалай сатып алуға және сақтауға болады
Тапиока көбінесе миллиметрден диаметрі 8 миллиметрге дейінгі диапазонда әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін маржан түрінде сатылады.
Әдетте пудингтер үшін кішірек тасиока жемчугтері қолданылады, ал үлкен інжулер, әдетте, boba шайына қолданылады. Тапиока сонымен қатар тұздықтар, сорпалар немесе гравиялардың қалыңдығын көбейту үшін қолданылатын ұнтақтар мен ұнтақтарда сатылады, онда көбірек конфлюэнтті текстурасы қажет.
Тапиока меруерін пісіруге арналған негізгі азық-түлік дүкендерінен табуға болады. Тұтқалар мен ұнтақтар көбінесе денсаулық тамақ өнімдерінде немесе табиғи азық-түлік өнімдерінде сатылады. Тапиока - бұл құрғақ өнім және жылу мен ылғалдың әсерін болдырмау үшін тығыз жабылған жағдайда, шексіз сақталуы мүмкін.