Чарльз Диккенсдің «Рождестволық Кэрол» деп аталатын ең есте қаларлық бөліктерінің бірі - Рождестволық сыйлықтың рухы Роберт Кратчит үйінің үйіне Scrooge алады, өйткені отбасы Рождестволық кешкі ас үшін отырады және қуырылған қаз сахна бөлігі. Викториан дәуіріндегі ағылшын рождестволық асханасының бұл бейнесі американдықтар үшін мерекенің мәдени дәстүріне ендірілді. Диккенс-дан дәнекер алыңыз және бұл ескі рождестволық Рождество түскі асты қуырылған қаз және барлық бекітпелермен жасаңыз.
Бұл рецепттің түнгі асты тұздылығы дәмді және ылғалды ет береді. Кавитаны жеміспен толтыру тек қуырылған қазды керемет дәм мен иіспен қамтамасыз етеді, сонымен қатар сіздің ас үйіңіздің иісіңізді жасайды. Сондай-ақ, теріні мұқият жағу - әдемі, қытырлақ қабаттың сыры.
Сізге не қажет
- 1 1/2 галлон су (суық)
- 1 стакан тұз (козер немесе теңіз тұзы)
- 1/2 кесе қоңыр қант
- 2 лавр жапырағы
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 10-нан 12 фунтқа дейін жас қаз (толық ерітілген)
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 1 алма (аршылған және тоқылған)
- 1 пияз (аршылған және тоқылған)
- 1 қызғылт (тоқсандық)
- 1 лимон (тоқсандық)
Қалай жасауға болады
- 1 1/2 галлон суық сумен гас және тұзды ерітіндіге сай орналастыру үшін жеткілікті үлкен контейнер немесе қорапты толтырыңыз.
- Тұз, қант, лавр жапырағы және бұрыш түйіршіктерін қосыңыз; тұзды және қант ерітіндісін араластырыңыз.
- Қазаны ашып, қуыста ештеңені алып тастаңыз. Шөгінділерден майдың және / немесе құйрығының артқы шетін шайыңыз да, оны толығымен суға батырыңыз. Түні бойы немесе 24 сағатқа дейін тоңазытқышты жабыңыз.
- Газды тұздықтан алып тастаңыз және қағаз сүлгілері бар , ішіне және сыртқа сүртіңіз.
- Қаз түйіршығына тұз бен бұрышпен көбірек себіңіз. Алма, пияз, қызғылт сары және лимонды қуысына орналастырыңыз. Құсды төменгі бөліктен кем дегенде 1 дюйм қашықтықта ұстап тұру үшін тіреуі бар үлкен қуырылған табаға қойыңыз.
- Кішкентай өткір пышақпен немесе үлкен инені пайдаланып, қаздың үстіне түкіріңіз, әсіресе бетіңізде май сезініп, сезінесіз. Салдарды, тері мен майын теспеңіз. Бұл пісіру кезінде майдың ағып кетуіне мүмкіндік береді және теріге тезірек кіреді. Тұз және бұрыш дәмін татып, табаның түбіне 2 стакан су құйыңыз.
- 350 Ф температурасында 2 1/4 - 3 сағатқа дейін, 170 F етінің ең қалың бөлігінде ішкі температураға жеткенше қуырыңыз.
- Тұмшапештен алып тастаңыз, фольгамен оңай жабыңыз және ұсақтау алдында кем дегенде 25 минут демалуға рұқсат етіңіз.