Шарлотт - классикалық пішінделетін десерт, ол саңырауқұлақ немесе ледифингермен қапталған және қайнатпа, жеміс немесе мусса толтырылған пішінмен басталады. Шығыстағы еуропалық еуропалық ас үйлерде кросс мәдениетінің кейбір түрлерін табу өте жиі кездеседі. Бұл рецепт Чикагодағы Tru Restaurant мейрамханасының Chef Gale Gand: «Шоколад пен ваниль» (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Қалған жұмыртқаның ағындарын босатып , қалған жұмыртқаның ақ рецептілерін сақтаңыз.
Сізге не қажет
- Торттар:
- 1 (7 унция) ледифингерлер
- 2 (1/2-пинт) контейнерлер таңқурай
- Vanilla Custard:
- 4 кесе сүт
- 1 ванильді бұршақ, ұзындығы екі есе аз
- 1 ас қасық ұнтақ желатині
- 2 ас қасық суық су
- 12 ірі жұмыртқаның сарысы
- 1 1/3 кесе түйіршіктелген қант
- Гарнир:
- Ақ шоколадты бұйралар (төменде қараңыз), міндетті емес
- Кондитерлік қант
Қалай жасауға болады
- 8-дюймдік серіппелі пішінді түтіксіз тозаңдатқышты. Пергамент қағазы бар сызықты, төменгі жағына шеңберді және жағына 4 дюймдік жолақпен. Керемет пергаментті шашыратыңыз. Ледифингерлерді сауыттың ішкі жағына қойыңыз.
- Таңдалып алынған шарлоты гарнирлеу үшін, таңқурайдың үстіне, 1/2 фунтқа дейін біршама аз мөлшерде сақтаңыз.
- Ашық асханаға үлкен ыдысқа дайын болыңыз. Мұзды 3/4 толтырып мұзбен толтырыңыз және мұзды сумен жабыңыз.
- Үлкен кастрюльде орта биіктікте қайнатуға сүт пен ванильді үрме әкеліңіз. Қайнатуға келгенде, жылуды сөндіріп, 10 минуттан кейін сүтті ванильді кептіріп алыңыз.
- Кішкентай ыдыста біртіндеп суық судың үстіне желатинді себіңіз және жұмсартуға бірден қойыңыз.
- Орташа ыдысқа жұмсақ жұмыртқаның қантпен араласып шамамен бір минуттан кейін сарысы сөлін жіберіңіз, содан кейін біртіндеп ыстық сүт құйып, үздіксіз шайқаңыз. Кәстрөлге құйылған қоспаны қайтарыңыз және үнемі ағаш қасықпен араластырыңыз, тұзды қайнатылғанға дейін орташа температурада пісіріңіз және тез оқитын термометрге 180 градусқа дейін толтырыңыз, немесе сіз жұмыртқаны шрамы аласыз!
- Ерітілгенге дейін дереу жұмсартылған желатинді кастрөлге айналдырыңыз. Өрілген қоспаны орташа ыдысқа дейін штамм қоспасы. Қамырды қайнатқышты мұз суға салып, қайнатпа салқыны басталып, қалыңдататынға дейін жиі араластырыңыз.
- Кішкене кемірек жидектерге қосыңыз (егер олар біраз бұзылса, алаңдамаңыз), содан кейін кілегейді ледифингер-қабатты табаға құйыңыз. Қамырға тегіс жағыңыз және пластиктен ораңыз. Тоңазытқышта 4 сағат бойы салқындатыңыз.
- Қызмет көрсету үшін, ледифингерлерді тіпті қайнатпа үстіңгі бөлігін кесіңіз. Шарлоттаны плафонға аударыңыз. Көк және пергамент қағазды алыңыз. Шарлоттың шетіндегі қоршалған таңқурай мен орталықта ақ шоколадты бұйраларды орналастырыңыз. Кондитерлердің қантымен шаңсорғыш және сынған.
Ескерту: әдемі шоколадты бұйралар жасау үшін, екі кілтте шоколад блогын қолданып, оны бөлме температурасынан әлдеқайда асып кету керек. Егер ол тым суық болса, ол оны тазалаған кезде саңылауларға түседі.
Сіз оны кішкене шашты кептіргішпен жылытуға немесе оны шай сүлгімен орап көруге және қолыңыздың қызуымен жылытуға болады. Көкөністерді қолданыңыз және блоктың бүйірінен тартыңыз, осылайша шоколад бұқалардан шығып кетеді. Оларды табақшаға қойыңыз және қажет болғанша тоңазытқышқа қойыңыз.
Дерекнама: Gale Gand's «Шоколад және ваниль» (Clarkson Potter / Publishers, 2006)