Мұнда маррониге қоңырау шалуға шақырылған кәдімгі каштан үшін жеңіл рецепті бар, олар үлкенірек, жоғары сапалы каштан, ол қабығы оңай. Олар кішкене каштандарға (итальяндықтар кастаменттер деп атайды ) қарағанда әдетте қымбат, бірақ олар аз еңбекқорлықты және әлдеқайда көрнекі әсерде.
Бұл кәдімгі кәмпиттердің қантты сиропқа қайнату арқылы 15-ші немесе 16-шы ғасырларда оңтүстік Франция мен солтүстік Италиядан бастау алады. Олар Рождество уақытында және Жаңа жылда жалпы күтім. Олар үшін бірінші белгілі рецепт Versailles-де Луис XIV-ның соты мен ұлы шеф-ла-Вареннаға жатады.
Олар керемет Рождестволық сыйлықты немесе иесі сыйлықты жасайды.
Сізге не қажет
- 2 1/4 фунт / 1кг маррони (ірі каштан)
- 1 шөкім тұз (теңіз)
- Сироп үшін:
- 18 унция / 500 г қант (түйіршіктелген, 2 кеседен біраз артық)
- 4 кесе / 1 литр су
- Қосымша: 1
- ванильді бұршақ
Қалай жасауға болады
- Каштаны тазалап, оларды үлкен қайнатуға, жеңіл тұзды суға қосыңыз. Оларды шамамен 20 минут қайнатыңыз, содан кейін қыздырғыштан кастрюльді алып тастаңыз және каштан ыстық суға 5 минуттан аса кебін түсіріңіз.
- Жаңғақтарды жабатын жіңішке теріден тазарып, жаңғақтарды зақымдауға тырыспайтын (олар жұмсақ болатындай) каштандарды бір мезгілде алып тастаңыз. Оларды былғағаннан кейін оларды кең, тот баспайтын болат шеберіге өткізіңіз.
- Басқа ыдысты алыңыз және төмен температурада судағы қантты ерітіңіз. Ванильді бұршақты қосып, оны қолданып, сиропты пісіріп, сиропты бірнеше рет қалыңдатқанша оны ағаш қасықпен абайлап араластырыңыз.
- Сиропты каштанға құйып, оларды өте төмен температурада 30 минут қайнатыңыз, содан кейін қызуды сөндіріп, 10 минуттай отырғызыңыз.
- Каштандарды бір уақытта алып тастаңыз және оларды қызмет көрсету тақтасына орналастырыңыз.
- Оларды кәмпиттен сығылған кілегеймен қолданыңыз. Сондай-ақ, оларды брендимен себіңіз немесе олардың кішкене шыныаяқтарында қызмет ете аласыз, олардың сироптары олардың үстінен қоғады. Сондай-ақ, оларды тек жалғыз немесе төмендегі сілтемеде ұсынылған бірнеше тәсілдердің біріне ғана ұсына аласыз.
[Edited by Danette St. Onge