Жабайы қабан шошқа етінің органикалық түрде көтерілген дәміне ұқсас, бірақ ол бай, аса дәмді хош иісі бар. Тұрақты шошқа тәрізді ішек секілді, жабайы қабанның ұзақ уақыт бойы қызаруы керек. Егер сіз жабайы қойларды таба алмасаңыз, Marx Foods барлық кесектерді сатады. Marx Fine Foods компаниясы ұсынған жабайы қабан түпнұсқалы жабайы болғандықтан, ол түні бойы маринадталған болуы керек. Шошқа інісі - бұл мейрамханалардағы барлық ярость, бірақ жабайы қабан інісі басқа деңгейге бейімделеді.
Сізге не қажет
- 4 кесе су
- 1/4 кесе бал
- 6 лавр жапырағы
- 4 немесе 5 жаңа піскен тимьяналар
- 4 немесе 5 шприц піскен ақжелкен
- 4 ірі сарымсақ, қабығы аршылып, ұсатылған
- 1 ас қасық қара бұрыш
- 1/2 кесе қөшір тұзы
- 2 фунт жабайы қабан асты
- 4 кесе сиыр еті, үйде немесе оралған (консервіленген емес)
- 2 ас қасық канола, жүзім немесе жержаңғақ майы
Қалай жасауға болады
- Түнде тұзды сұйықтықты алдын ала дайындаңыз: Үлкен ыдыста 1/4 кесе бал, 6 лавр жапырағы, тимьян пиязы, ақжелкен сабы, сарымсақ, бұрыш жалаңаштар мен Қосер тұзын жоғары температурада 1 минут. Жылуды өшіріп, тағы 2 кесе су қосыңыз. Толық салқын.
- Жабайы қабан қабығын тығыздағыш ыдысқа немесе шыны ыдысқа салыңыз да, үстіне тұзды құйыңыз. Контейнерді жабыңыз немесе пісірме табақты пластмасса орамалмен жабыңыз да, түні бойы салқындатыңыз.
- Келесі күні, алдын ала қыздырылған пешті 325 F дейін пісіріңіз. Тұздықтар мен шөптерді тастаңыз.
- Іштің қабырға өлшеміндегі жолақтарына кесіңіз. Крест-люктік үлгідегі өткір пышақпен май жағын бағалаңыз.
- Орташа ыстықта қызыл пеште немесе голландиялық пеште май жағыңыз. Жабайы қабан қабығының үстіңгі жағын төмендетіп, май жағып, май жағыңыз. Майлы жағы қызарғанын тексеріп, бөліктерді аударып, екінші жағын тез сілкіп тастаңыз.
- Майды сорып алып, кастрюльді сиыр езбесі бар кастрюльге тастаңыз, ағаштан қасықтан түбінен қытырлақ биттерді қырып тастаңыз. Жабайы қабанның ішін суға батыруға тура келеді, сондықтан қажет болғанда көбірек сиыр еті немесе суды қосыңыз.
- Сұйықтықты қайнатып жіберіңіз, ыдысты мықтап жабыңыз да, пешке салыңыз. 1-1-2 / 2-ден 2 сағатқа дейін, өте нәзік болғанша.
- Жабайы қабанның ішінің сұйықтыққа сәл салқындауына мүмкіндік беріңіз. Қызмет етуге дайын болған кезде іш пиязын, майдың үстін май жағып, тері қыртысы шыққанға дейін қабығын қойыңыз. Балама түрде, жоғары температурада үлкен табақшаны қыздырыңыз да, жабайы қабан жолақтарын қосыңыз. 1 немесе 2 минуттан кейін, содан кейін қызмет етіңіз.