Солтүстік Италияда (және Францияда, сондай-ақ Еуропадағы басқа да көптеген бөліктерде), түрік әдетте Рождестволық түскі астың бір бөлігі болып табылады, бірақ американдықтар өздерінің «Түркия күнін» атап өтеді (немесе менің итальян достарым деп атады, «La Festa Del Tacchino «), қараша айында осы итальяндық мереке рецепті сіздің ризашылықтарыңыздың үстеліне итальяндық сенсорды қосып, тұтас түрік қуыруына балама ретінде оңай пайдалануға болады.
Бұл саңырауқұлақтармен толтырылған түрік кеудесі, ветчина кесектері және Пармигиано.
Бұл кішігірім ас үйге және / немесе пешке кедергі келтіретіндер үшін және барлық түйетауықтардың қараша айында келуі қиын жерде өмір сүруі мүмкін адамдар үшін шағын жиналыс үшін тамаша шешім.
Бұл сондай-ақ салыстырмалы түрде тез және оңай жасауға болады - сіз (және сіздің тағамыңыз) мереке препараттарымен қазірдің өзінде шамадан тыс жүктелгенде, бұл өте пайдалы болады.
Сізге не қажет
- 5 ас қасық зәйтүн майы
- 2 сәбіз (жуылған және аршылған)
- 2 сабақтар балдыркөк
- 250 г. саңырауқұлақтар (кез-келген, тазартылған және жіңішке кесілген)
- 1 тұздық ақжелкен (жаңа)
- 6-дан 8 фунтқа дейін. қуырылған ет (1 бүтін кеудеше, жұқа жұқа)
- 250 г. ветчина (кесілген)
- 1 орта пияз
- 1 аққу ақ шарабы (құрғақ)
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- 100 г. ірімшік (жаңа піскен Parmigiano-Reggiano)
- Дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- 1 ұсақ сәбіз және 1 балдыркөк сабағы. Орташа ыстықта ауыр жылжытылған білекке арналған 2 ас қасық майды жылтыратуға дейін қыздырыңыз. Көкөністер жұмсарылғанға дейін саңырауқұлақтар мен ақжелкенмен кептірілген сәбіз және балдыркөк, шамамен 10 минут. Ыстықтан шығарыңыз.
- Тікенді беткі қабығындағы жұқа кеудеге таратып, ветчина, сорпа саңырауқұлақтарымен және үгітілген Пармигиано тілімдерімен біркелкі жабыңыз. Пиязды толтырған кезде мықтап жауып, ас үй қаптамасымен бекітіңіз (түрік руласын байлау туралы нұсқаулықты қараңыз).
- Қалған сәбіз мен балдыркөк сабағын, сондай-ақ пиязды мұқият шайқаңыз. Қалған 3 ас қасық зәйтүн майын үлкен, терең сорпа табасының түбінен біркелкі ерітіп, майдаланған көкөністерді майға біркелкі шашыратыңыз. Түркіменді кептірілген көкөністердің үстіне қойып, табаны орташа жоғары температурада орналастырыңыз.
- Браунды 5 минут бойы біркелкі етіп, барлық жағын қоңыр түсіру үшін ағаш қасықпен айналдырыңыз. Алкогольдің иісі шашыратып, құмыраның төменгі бөлігін ағаш қасықпен біраз қытырлақ болғанша, шарап шырындарын ерітіп, ерігенше, ақ шараптың сығылуын 1 минутқа дейін табаға және шайырға қосыңыз. Қақпағы бар қақпақты жабыңыз және шамамен 1 сағат бойы пісіріп, жиі тексеріп, қажет болған жағдайда суға немесе сорпаға қосыңыз. Қақпақты алып тастаңыз, ыстықты ортаға көтеріңіз де, кейде араластырыңыз, тағы 10 минут пісіріңіз. Шұңқырдану және қызмет көрсету алдында 10 минутқа отырыңыз.
Вариациялар :
- Ең классикалық толтыру - шпинат және фритатаның жұқа тілімі, бірақ басқа ықтимал комбинацияларға мыналар жатады: кесек және ветчина, аққу (ысталған проситуто) және радиккио, ветчина және ірімшік, көкөніс пен ірімшік.
- Ризашылыққа толы тақырыптық түркия роллын алу үшін, салқындатылған шие мен толтырылған кілегейге толтыруды толтырып көріңіз.
- Тіпті қарапайым нәрсе үшін, сіз толтырғышты тастай алмайсыз және песто (немесе кез келген басқа қалың, дәмді тұздықты) сіңірмес бұрын төс ете аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1284 |
| Барлығы май | 56 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 23 г |
| Холестерин | 520 мг |
| Натрий | 5,754 мг |
| Көмірсулар | 45 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 147 г |