Бұл бәрімізге де қатысты - сіз карамель немесе ликердің әдемі топтамасын жасайсыз, және сіз кенеттен сіздің кәмпиттің үстіне жұқа, майлы қабатты байқайсыз. Бұл сары май рецепт бойынша қанттан бөлінген кезде орын алады. Кейде сары май қаймақ немесе карамельден неге айырмашылығы бар екенін білу үшін оқып шығыңыз, егер бұл болса, сіздің кәмпитіңізді қалай сақтауға болады.
Торттарға және карамельдерде сары май (қант) және қант үлкен мөлшерде болады.
Тоффи немесе карамель пісіру процесінде дұрыс пайдаланылмаса, сары май кейде қанттан бөлінеді және кәмпиттің үстіне майлы қабат қалыптастырады. Бұл жиі пісіру кезеңінде болады, бірақ кейде ол салқындату үшін пісіру парағына құйылып жатқанда бөледі.
Тоффи мен карамельдің бірнеше себептері бөлек
Ең көп тараған триггерлердің бірі - бұл кәмпиттің өте қысқа уақыт кезеңінде тым суық немесе тым ыстық болуына әкеліп соғады. Температураны кәмпиттер термометрімен бақылап , тағамды пісірген кезде ысытуды жоғарыға немесе төменге айналдырып, сіздің «кәмпиттеріңізді» «соқпауға» тырысыңыз. Бұған қоса, пісіру процесінің басында кәмпиттерді байқау өте маңызды, алайда сары май мен қант бірге ериді, себебі бұл екі элемент біркелкі ериді де жиі пайда болады. Егер сізде өте тиімді түтікше қыздырғыштары бар болса, сары май мен қанттың бастапқы кезеңдерінде ериді.
Тофе мен карамель, рецепт үнемі араластыруға шақырғанда, сондай-ақ кәмпиттер жиі араластырылмаса бөлек бөлуге болады. Бұған қоса, майдың жұқа (арзан) кастрюлялары қолданылғанда бөлуге қарағанда, олар жылуды тиімді өткізбейді және сары майдың бөлінуіне әкелуі мүмкін «ыстық нүктелерге» әкеледі.
Соңында, ылғалдылық майдың бөлінуіне себеп болуы мүмкін, сондықтан сіздің ас үйіңіз өте жылы және ылғалды болса, бұл кәмпит дайындаудың сәті емес.
Сіздің бөлінген шырынды құтқара аласыз ба?
Егер пісіру процесінде кәмпитіңіз бөлінсе , оны сақтап қалу мүмкіндігі бар. Кейде ұнтақталған немесе карамельге бөлінген кастрюльді жылудан алып тастау және үнемі араласып, біртіндеп араластырып, содан кейін оны үнемі араластырып, оны жылуға оралту арқылы сақтауға болады. Сондай-ақ, біріктіруге көмектесу үшін тостағанға қасық немесе екі өте ыстық су қосуға болады. Бір ас қасықтан бастаңыз және оған бірге көмектесетін кәмпит араластырыңыз. Қажет болса, қосымша қасықтарды қосыңыз, бірақ судың жалпы санының 1/4 кг-нан артық қоспаңыз. Егер сіз өзіңізді бөліп алған уақытқа дейін салқындату үшін кәмпитіңізді құйып қойсаңыз, онда кәмпиттер өкінішке орай, құтқару үшін тым көп кетеді. Дегенмен, артық майдың үстінен сүртіп, ұннан жасалған пештен немесе балмұздақпен қоректендіру үшін ұнтақтағыңыз мүмкін.