Бұл нәзік, дәмді қысқа қабыршақтарды жай, қанағаттандырарлық және әсерлі тағам үшін ұрып қою мүмкін емес. Бұл рецептте сиырдың қысқа қабыршықтары құрғап, содан кейін әртүрлі көкөністермен қайнатылады. Оларды керемет, бай сүйек және картоп пюресі арқылы қызмет етіңіз.
Порция саны қысқа қабыршақтардың етіне қалай байланысты. Әдетте, бір адамға шамамен 1 фунт есептеледі. Егер қысқа және өте ыстық болса, бір адамға 1/2 - 3/4 фунт жеткілікті болуы керек.
Сізге не қажет
- 3 ас қасық зәйтүн майы бөлінген
- 1 ірі пияз, екі есе, кесілген
- 2 сәбіз, сәбіз
- 2 қабырға балдыркөк, кептірілген
- 1 үлкен ірі қара сарымсақ
- 2 кесе құрғақ қызыл шарап, мысалы, каберне немесе пинот нуыры
- 1 1/2 кесе сиыр сорпасы
- 4-тен 5 фунт сиыр қысқа қабырғалары, сүйек
- Тұз және бұрыш құйылған
- Бірнеше тимьян шприц немесе 1 шай қасық кептірілген жапырақ тимь
- Gravy үшін:
- 5 ас қасық сары май немесе сорпадан май сіңіріледі
- 1/3 кесе тағамдық ұн
- 1/2 - 1 шай қасық грави қызарған соустар, міндетті емес
Қалай жасауға болады
- Пешті 300 ° F дейін қыздырыңыз.
- Үлкен голландиялық пеште орташа температурада 1 1/2 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз.
- Пиязды қосып, пісіріңіз, қызарғанша жиі араластырыңыз. Сәбіз және балдыркөк қосып, 5 минут бойы жиі араластырыңыз.
- Сарымсақ қосып, пісіріңіз, араластырыңыз, ұзағырақ 1 - 2 минут. Көкөністерді табаққа салыңыз да, бір жағына қойыңыз.
- Қысқа қабырғаларды тұз және бұрышпен себіңіз.
- Қалған 1 1/2 ас қасық зәйтүн майын кәстрөлге қосып, орташа деңгейге көтеріңіз.
- Қысқа қабырғалар мен қиғаштарды қосып, барлық жағынан қызарғанша бұраңыз. Қысқа қабырғаларды алып тастап, бір жағына қойыңыз.
- Кәстрөлге қызыл шарапты қосып, қайнатыңыз. Шамамен 4-тен 6 минутқа дейін шамамен үштен біріне дейін азайғанға дейін қайнатыңыз. Сиыр сорпасын кастрюльге қосыңыз.
- Қысқа қабырғаларды сорпа мен шарап қоспасы мен үстіңгі пісірілген көкөністермен орналастырыңыз.
- Таймай бұқаларын қосыңыз.
- Голландиялық пешті алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 3 сағат бойы пісіріңіз немесе ет сіңіре бастағанша сүйекке құлап кетеді.
- Етті және көкөністерді ыдысқа арналған қасықпен бірге алып тастаңыз; жылы ұстаңыз.
- Сорпаның майын сығыңыз. Майды сақтап қойыңыз, егер сіз оны саңырауқұлақ етіп жасасаңыз. Сізде шамамен 3 кесе сорпа болады.
- Голландиялық пеште орташа 5 градус май немесе майдың төменгі температурада майсыздандырылуы мүмкін.
- 1/3 ұны ұн қосыңыз. Кук пісіріп, әрдайым 2 минут бойы араластырыңыз.
- Сорпа қоспасын қосып, қалыңдататынға дейін араластырыңыз. Қажет болса, 1/2-ден 1 шай қасық гравьный қытырлақ соусты араластырыңыз, мысалы, гравя шебері немесе асқабақтың бояуы. Дәмдерді татып, дәмдеуіштерді реттеңіз.
- Қысқа қабырғаларды саңырауқұлақ, картоп немесе кеспемен пісіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1393 |
| Барлығы май | 99 г |
| Қаныққан май | 40 г |
| Қанықпаған май | 48 г. |
| Холестерин | 303 мг |
| Натрий | 742 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 85 г |