Ескі ескірген ағартқыш агентіне арналған қазіргі заманға сай субстанция
Кейбір жағдайларда поташ немесе алмұрт, калий карбонаты, тұз қышқылы тұздары және калий карбонаты деп жазылған Pottasche кейде ескі неміс пісіретін рецептілерінің тізімінде, әсіресе классикалық зімбір ( lebkuchen ) рецепттерінде кездеседі. Хартшорн немесе нан пісірушісі аммиак (аммоний карбонаты) сияқты басқа да печенье рецептілерінде, мысалы, көктемгі сығындымен бірге жеңіл, бірақ өте айқын текстураның пайда болуын көруге болады.
Поташ пен дәмдеуіштерді ерте пайдалану
Поташ ағаштан жасалған күлдің көмегімен суды сіңіру арқылы шығарылады. Сұйық суды буландырады қатты калийдің артында. 17 және 18-ші ғасырларда Америкада кеңінен қолданылады, калий пісірілген тауарларға ерекше күл хош иісін қосады. Pearlash, калийдің тазартылған нұсқасы, кейбір жағымсыз шылымды жояды.
Алғашқы наубайшылары жарма алмұрттың ашытқыны алмастырғыш ретінде алмастыруы мүмкін деп ойлайды, бірақ оның ащы дәмі арқасында ол тек ашытқыны ауыстырып қана қоймай, сонымен бірге пісіретін содамен ауыстырылады. Сонымен қатар, пирсинг майсыздандырылған майлылықта жақсы жұмыс істемеді, ол сабын хош иісін мүлде күтпегендей етіп жасайды, себебі калий мен май үйдегі сабын үшін негіз болып табылады.
Поташ пен алмұрттың функциялары
Сілтілі тұз, алмұрт немесе калий карбонаты (K 2 CO 3 ) суға немесе қышқыл сүт, жеміс шырыны немесе пирожден сияқты қышқылмен әрекеттеседі, ол пісірілетін тауарларды көтеру үшін көмірқышқыл газын шығарады.
Пісіру содасы (натрий бикарбонаты) бәрін оны дәстүрлі неміс пісіретін тауарларға арналған рецепттермен ауыстырады. Рецептте шақырылған әрбір шай қасық инглад үшін 1/2 шай қасық пісіру содасын пайдаланыңыз. Алайда соңғы өнімнің дәмі бастапқы рецептден өзгеше болуы мүмкін.
Тарихшы Дэвид Уолберт пайғамбардың көмірқышқыл газы ретінде көмірқышқыл қышқылына айналған және калий мен карбонатты иондарға ыдырайтыны туралы түсіндіреді.
Алмұрттың калийі калий гидроксидін шығаратын сұйық ингредиенттен гидроксид иондарымен байланысады. Калий гидроксидінен сабынды немесе ащы дәмді болдырмау үшін, оны қышқылдықты бейтараптандыру қажет, алайда сіз қышқылсыз балшықтың ашытқу қуатын пайдалана аласыз.
Қазіргі заманғы екі жақты пісіру ұнтағы печенье содасын қытырлақ сүтті, бал немесе йогурт сияқты қышқыл ингредиенттерді қамтымайтын жылдам нандар мен басқа да пісіру рецептерінде қолдануға арналған қышқылмен біріктіреді. Неміс пісіру ұнтағы, жалғыз әрекет ететін лейбензат , Құрама Штаттарда жиі кездесетін қос әрекетті әртүрлілікпен бір-бірімен алмастырылмайды.