Мен жылдар бойы ликерлер мен инфузияларды көп жасадым, ал лимончело мені бастады. Мен көбінесе дәстүрлі әдістердің бірін қолданамын , онда лимонның дәмі кем дегенде 10 күн бойы алкогольге ұшырайды, сосын шиеленісіп, тәттіленеді.
Дегенмен, көп дәмді алу және ликерді аз уақыт ішінде аяқтау үшін бірнеше сағат бар.
Арақтардағы пиллингті күшейту актісі жұмыс істейді, себебі арақ негізінен тек су мен алкоголь болып табылады, олардың екеуі де дәмдік қосылыстарға арналған еріткіштер болып табылады. Хош иістің басым бөлігі алкогольмен ерітілетін хош иісті майда болады. Барлық заттардың жылдамдығын жоғарылату үшін майларды тезірек алу және оларды қол жетімді ету үшін әдісті қолдануға болады.
Бұл қайнатқышты қантпен жауып тастауды қамтиды. Осмос арқылы қант түйіршіктері майды босатып, жасушалардың жасушалық құрылымын бұзады. Бұл олео сакарумы немесе «майлы қант» деп аталады және бұл цитрусты күшті дәмді алу үшін бармендер арасында кең тараған тактика. Мен осы техниканы Михаэль Диецчтың «Бұталар: заманға сай ескі сәнді сусыннан » білдім.
Процесті жылдамдатып отырған басқа нәрсе ерітіндінің температурасын көтереді. Вакуумды жапсырылған қапшықтағы ликер ерітіндісіне орап, оны сүңгім деп аталатын әдіспен қыздырылған ваннаға құйып, қосылыстардың тезірек еруі үшін мүмкіндік береді.
Қап сыққандықтан, ликердің барлық хош иісті қосылыстары мен алкогольді мазмұны сақталады. Бұл рецептті пайдалана отырып, лимонелланы 10 сағат ішінде немесе одан да көп уақытты алатын дәстүрлі әдіске қарағанда үш сағатта жасай аласыз.
Егер сізде сусындарды төсеу циркуляторы болмаса, дәстүрлі рецептіңізге қарай, осы рецептіні жай ғана аяқтауға болады. Ол 2 сағаттан көп уақыт алады, бірақ 10 күннен аз уақыт кетуі мүмкін. Ол қант ерігеннен кейін дайын болуы керек.
Сізге не қажет
- 6-7 лимон
- 1 кесе қант (түйіршіктелген)
- 2 кесе арақ
- 1 стакан су
Қалай жасауға болады
- Егер ликеріңізді жасау үшін сусабаны қолдансаңыз, циркуляторды 135ºF / 57ºC күйіне орнатыңыз.
- Лимон қабығының белдеуін кесіп тастау үшін көкөніс пюресін қолданыңыз, тек қана сирақтың ең сыртқы, сары бөлігін алып шығуға тырысыңыз. Егер белдеулердің артқы жағында ақ шұңқырдың көптігі болса, оны қырқу үшін өткір пышақты қолданыңыз және оны тастаңыз.
- Лимон қабығын қантпен біріктіріп, барлық қайнатқыштар қаныққан және қантпен жақсы қарым-қатынаста болғанға дейін оларды ағаш қасықпен немесе майдалауышпен бірге итеріп тастаңыз. Мұқаба, кем дегенде бір сағат тұрыңыз.
- Бір сағат өткеннен кейін, қант майдың шырындарынан алынуы керек еді; олар жарқыраған және жарқыраған көрінеді, ал қант ылғал құм сияқты текстураға ие болады. Бұл олео шайыры.
- Олео қышқылын (жүн және қант бірге) кварт-өлшемді вакуумдық-тығыздағыш сөмкеге біріктіріңіз. Мүмкіндігінше көбірек ауа сығып, қапты тығыздаңыз. Суды ваннаға салыңыз 2 сағат. Салқындату үшін мұзды суға арналған ваннаға шығарыңыз.
- Сонымен қатар, олео сахаруды су мен арақпен төртбұрышты масс құмырасында біріктіріңіз. Қақпақты жабыңыз да, қантты таратыңыз. Күрделі, тәулігіне кемінде бір рет шайқайды, қант ерігенше және қажетті дәмге жетеді.
- Шыныаяқтарды шаймаңыз, бөтелкеге салыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 175 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 2 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 0 г |