Өз наныңызды пісіру - дәмді және пайдалы нәтижелерге ие бола алатын аспаздық хобби. Дегенмен, барлық асүйлерде жоғары қытырлақ нан өндіру үшін ең жақсы пісіру ортасы жоқ. Жоғары биіктік аудандарда тұратын адамдар, олар пеште пісірген кезде өлшеу мен температурада белгілі бір өзгерістер жасауы керек. Бірақ адамдар нан тағамының рецепті де жоғары биіктікте дұрыс шыққанын қалай тексере алады?
Көптеген рецепттер теңіз деңгейінде орналасқан аудандарға арналғандықтан, олар теңіз деңгейінен бес мың футтан жоғары аймақтарға ауыстырылуы керек. Ауа қысымы төмен, ал атмосфера құрғақ, демек, судың қайнатылған температурасынан, белгілі бір тағамдардың пісіру уақытына дейін пісірілуінен және кейбір тағамдарды дайындауға болатын температурадан ерекшеленетін көптеген факторлар бар.
Нан пісіруді пеште пісіруден еш айырмашылығы жоқ. Егер сіз қытырлақ, жақсылап өсірілген нан өндіре алмасаңыз, айналада ойнай алатын көптеген айнымалылар бар. Рецептді бұрап алуға дайын болғаныңызша, жоғары биіктікте нанның дұрыс бетін шығаруға болады. Өзіңіздің жетістігіңізді жоғары биіктікте нан пісіруге дайындау үшін қандай өзгерістер жасай алатыныңызды білу үшін біз үш дереккөзге жүгіндік: Войоминг университеті мен Бейт Хенсергердің авторы Зоджируши.
Жоғары биік нан пісіруге арналған сарапшылар кеңесі
Зоджирушидің ( Zojirushi Home Bakery Supreme жасаушысы ) өкілі келесі жетістіктерді табысқа жетпейінше жеке немесе бірлесіп әрекет етуді ұсынады:
- Ашытқыны 1/4 - 1/2 шай қасықпен азайтыңыз
- Сұйықтықты 1-2 ас қасықпен азайтыңыз
- 1/2 шай қасық қант, бал немесе басқа тәттілендіргіштерді азайтыңыз
Вайоминг университетінің үй шаруашылығы кафедрасының мәліметіне сәйкес, келесі кеңестерді қамтуға болады:
- Кішкентай нандарға жабысып тұрыңыз, өйткені үлкен нанға арналған емдеу уақыты жоғары биіктіктегі климаттардағы нанға төзбейді.
- Зоджируши ұсынғандай, құлаған нандар үшін ашытқы мен / немесе қантты азайтудан басқа, 3 кесе ұнға 1/8 шай қасықта тұзды арттыруға тырысыңыз.
Біз сондай-ақ Бэт Хенсергердің өзінің тамаша кітабында «Нан жинаушы нанының машинасы» кітабында не айту керек екенін көрдік. Ол жоғары биіктікте мәселенің бір бөлігі ұнды құрғатып, сұйықтықты сіңіретінін жазады, сондықтан қажет болған жағдайда ас қасық немесе екі сұйықтық қосып, рецептті құтқаруға көмектеседі. Оның кеңестері мыналарды қамтиды:
- Мүмкін болса, нан машинасын үшінші немесе төртінші көтерілу кезеңін қосу үшін бағдарламаңыз.
- Ашытқының өсуін бақылау үшін қамырды күшейту үшін глютенді аздап көбірек тұз қосыңыз.
- Егер сіз нан пісіру машинасының нанын дәстүрлі пеште пісірсеңіз , температураны 25 ф-ге дейін арттырыңыз.
Бір уақытта бұл өзгерістердің кейбірін жұмыс істейтін комбинацияны тапқанша біріктіріңіз (және келесі жолы есіңізде болсын деп ескертулерді ескеріңіз). Осы кеңестерді тәжірибе жүзінде қолдана отырып, сіз ешқашан нанның тамаша нандарын жасай аласыз.