Гилли Басан және Терри Тан (Lorenz Books, UK, 2008) Малайзия мен Сингапурдың Classic Recipes, талғамдары мен салт-дәстүрлері кітаптарында «Еуразиялық тауық еті» деп аталатын картоп бар рецепт бар. Тауық пен картоп майға қызарылады, су құйылады, Вустерширс тұздығы мен соя тұздығына бірдей бөліктерде корицаның қабығы мен қалампырымен бірге қосылады. Тауық етілгенге дейін бәрі біріктірілген. Тұздықтың алдында крахмал қосылған.
Шын мәнінде, таңқурай тамаша көрінді. Тауықтың да, картоптың да текстурасы тағам дайындаудың бастапқы кезеңінде қызарудан пайда болды. Алайда тағамның дәмі Азиялықтан алыс еді. Мен кітабының авторларының куәліктерін тексеруді екі есеге көбейтуім керек еді, бірақ олар жеткілікті түрде заңды түрде айтылды. Ghillie Basan - Кордон Блю дипломымен тамақ және саяхатшы. Terry Tan - Шарап және Дайн журналы үшін Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының кеңесшісі. Түсіндірме арқылы ұсынылған кітаптың барлығы рецепттің бетінде қысқаша сипаттамасы болды:
«Бұл рецепт Малай түбегінің 16 ғасырда Мелакаға қоныстанған Португалияға келіп, аралас португал, ағылшын, үнді және қытайдан шыққан еуразиялық қоғамдастықтың қолы болды. мейрамхананың мәзірлері бойынша ғана үйде дайындалған тағам ретінде. «
Мен ХХ ғасырда Вустерсрейн тұздығының бар-жоғын тексеруге тура келді. Бұл ат екі ғасырдан кейін Лей және Перринстің коммерциялық жолмен сатыла бастағанына қарамастан болды. Бұл әке , құмыра , римдік заманнан бері болды.
Еуразиялық тауық етінің шаянының ата-бабасы « Айнемонг» (картоппен Неня стиліндегі тауық еті) және «Бұршақ пастасы» Worcestershire тұздығымен «Continental» таңбасына сәйкес келетін болса керек.
Тіпті болжау мүмкін емес. Кітапта Кувала-Лумпур мен Пенанг қалаларындағы қуанышты тамақтандырғаннан кейін тіпті еуразиялық тауық етінің ресторандарда жұмыс істемейтіні туралы айтуға болады, бұл еуразиялық тауық етінің үйлесімділігін әлі де қиынға соғады.
Тағамның тарихын растау мен оның түпнұсқалығын анықтаудағы қиындық - бұл тағамды көрмеуге негіздеме емес. Өйткені, бұл өте жақсы - өте жақсы - тек малайзиялық тағамдардың көпшілігін дәмін татып көрмеңіз.
Сізге не қажет
- 2 балауыз картоп
- 2 ас қасық пісетін май
- 3 тауық етінің тоқсандары
- 2 ас қасық Worcestershire соусы
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 1 даршын қабығы
- 6 түйір
- тұз, дәміне қарай
- 1 шай қасық жүгері немесе тапиока крахмалы
Қалай жасауға болады
- Картопты тазалап, тоқсанға кесіңіз.
- Вокалда немесе қуыру табада пісіру майын темекі шегіне дейін қыздырыңыз. Шекерді қызарғанша картоп пен қуыру пішінін қосыңыз. Шаңсорғышты сыртқа қойыңыз.
- Тауықтың төртінші бөлігін, тері жағын төмен және бір қабаттағы ыстық майға қосыңыз. Тері қызыл қоңыр болғанша жылжытпай жоғары температурада пісіріңіз. Қарама-қарсы жағын қоңыр түсіру үшін оларды аударып, қуырыңыз.
- Қызарған картопты табаға қосыңыз. Вустерширге және соя тұздықтарына құйыңыз және бір кесе су туралы. Даршын қабығына және қалампырына тастаңыз. Қайнауға әкеліңіз, жылуды төмендетіңіз, мұқият жабыңыз және шамамен 30 минут қайнатыңыз. Кейде тұзды дәмдеңіз және қажет болғанда тұз қосыңыз.
- Тауық пен картопты сорғызып, қызмет көрсететін табаққа салыңыз.
- Крахмалды шамамен екі ас қасық су құйып, сауытқа тұздыққа құйыңыз. Тұзды қалың және аузында крахмалды сезім қалдырмай, шамамен бес минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Тұздыққа және картопқа қызмет етер алдында тұзды құйыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1489 |
| Барлығы май | 80 г |
| Қаныққан май | 21 г |
| Қанықпаған май | 32 г |
| Холестерин | 418 мг |
| Натрий | 1,264 мг |
| Көмірсулар | 49 г. |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 137 г |