Бұл сиропқа арналған сквош кастус рецепті классикалық Cassoulet тағамына негізделген, бірақ түтіндік бекон, тауық және карамелденген көкөністермен және күзде және жақсы қыста қараңғылықпен толтырылған.
Көңіл көтеру үшін керемет рецепт алдын-ала дайындалатын қарапайым тағам және үйге дәмді хош иіс береді.
Сізге не қажет
- 1 фунт құрғақ ақ бұршақ, сіңдірілген, сұрыпталған және шаю
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 1 фунт леггинсы (бекон жолақтары)
- 2 үлкен ақ пияз, қабығы аршылып, екіге бөлініп, кесектерге кесіңіз
- 1 1/2 фунт безендірілмеген тауық еті, 1 дюймдік кесектерге кесілген
- 1 ас қасық сары май
- 4 түйір сарымсақ, туралған
- 1 1/2 фунт сиропқа арналған сквош, ұшады (шамамен 4 кесе)
- 1 шаршы плюс 1 1/4 кесе
- тауық еті
- 1 букет гарни
- 1/2 шай қасық кептірілген, ұсақталған тасшөп
- 3/4 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1 сәбіз, қабығы аршылып, 1/4 дюймдік кесектерге кесіңіз
- 1/2 кесе нанның сынықтары
- 1 шай қасық ұсақ туралған жаңа петрушка
- 1/2 шай қасық нәзік туралған тимьянды ұсақтап тураңыз
- 4 шай қасық майы, балқытылған
Қалай жасауға болады
- Бұршақтарды үлкен кастрюльге салып, суық сумен жабыңыз. Бұршақтарды орташа температурада жұмсақ пісіруге әкеліңіз. Мұқият жабыстырыңыз және оларды тендерге бастағанша, шамамен 1 сағат 15 минут қайнатыңыз. Бір шай қасық тұз және бұршақпен 1/4 шай қасық қара бұрыш қосып, сұйықтық шамамен 25 қосымша минутты сіңіргенше пісіріңіз. Бұршақтарды жылудан шығарып, ағызып, бұршақты жағыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта үлкен табада, қызарғанша 5 минут пісіріңіз. Оларды қатты сілкіп тастаңыз және табаққа салыңыз. Пиязды қосып, 10 минут бойы сүтпен салқындатып алыңыз. Жылытуды төмендетіп, пиязды карамелденгенге дейін және қызыл қоңырға дейін 20-30 минут бойы төмен, кейде араластырыңыз. Пластинадағы лимонмен тасымалдау.
- Пешті 350-ге дейін алдын ала қыздырыңыз. Майдың төрт ас қасықынан басқа барлық ыдыстарды алыңыз. Тауықтың кеуде бөліктерін майға және орташа жоғары ыстықта күреңге қосыңыз. Тауықты таза ыдысқа жіберіңіз. Орташа төменгі температураны төмендетіп, бір ас қасық сары майын ерітіп, туралған сарымсақты 90 секунд бойы сығып, үнемі араластырыңыз. Еккілген сквошты қосып, жылуды орташа деңгейге дейін көтеріңіз және жеңіл карамельденгенге дейін сорып алыңыз. Сарымсақты күйдіріп алмауға тырысыңыз.
- Тұздықты, пиязды, тауықтың бөліктерін және қорын, букет гарни, тимьян, сквош, сарымсақ, 3/4 шай қасық тұзды және 1/4 шай қасық жердің қара бұрышын үлкен асханалық ыдысқа біріктіріңіз. 25 минут бойы қақпақпен пісіріңіз. Сәбізді балауызға қосып, қақпақпен салыңыз да, қосымша 20 минут пісіріңіз.
- Ақ бұршақтарды кастрюльге қосып, ақырын араластырыңыз. Кішкене ыдыста нан үгіндісі, ақжелкен мен тимьянды ерітілген маймен сіңіріңіз. Нанның қалдықтарын асқабақтың үстіне себіңіз және 1 сағат бойы ашылмаңыз. Букет гарнасын тастаңыз және қызмет етіңіз.