Саңырауқұлақтар аз қышқылдық азық болып табылады, яғни олар консервілеу кезінде аздап арнайы емдеуді қажет етеді, бірақ бұл ақ шарап сірке суы оны ең керемет түрде жасайды. Бұл маринадталған саңырауқұлақтар итальяндық шөптерді, дәмді сарымсақ, ұнтақталған қызыл бұрыш және қара бұрышты пайдаланады. Шегірткені тікелей ыдысқа салыңыз немесе салаттарға, антипастиктік тақталарға немесе шоколадты табақтарға қосыңыз. Осындай дәмді шағу үшін бір-бірімен араласуға оңай!
Бұл рецепт Ребекка Линдамудтың «Анамның кітабына енбеу» кітабының рұқсатымен қайта басылып шығарылады, © 2016 Page Street Publishing.
Сізге не қажет
- 3 фунт / 1,4 кг кішкентай саңырауқұлақтар (түйме, ең көп дегенде 1 1/2 дюйм / 4 см)
- 1/2 кесе / 120 мл лимон шырыны (бөтелкеленген)
- 1 1/4 кесе / 300 мл ақ шарап сірке суы (5% қышқылдығы бар)
- 1 кесе / 237 мл зәйтүн майы (таза)
- 5 сарымсақ қалампыры (жеңіл бұзылған және аршылған)
- 1 1/2 шай қасық / 8 г тұз (қошер)
- 1 1/2 шай қасық / 2 г орегано (кептірілген)
- 1 1/2 шай қасық / 1 г насыбайгүл (кептірілген)
- 1 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктерін қиып алды
Қалай жасауға болады
Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, саңырауқұлақ қақпағынан ¼ дюймдан (6 мм) артық емес етіп сабы кесіңіз. Басқа рецепт бойынша сабақтарды қолданыңыз. Сіз үлкен саңырауқұлақтарды жартысына дейін қысқарта аласыз, бірақ бұл міндетті емес. Лимон шырыны бар ірі баспайтын болаттан жасалған қорапшаға қосыңыз және саңырауқұлақтарды тұщы сумен жабыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Қайнағаннан кейін таймерді орнатыңыз және оны қайнатыңыз
5 минут.
Саңырауқұлақтарды төгіп тастаңыз және ½ дюйм (13 мм) бас кеңістігін қалдырып, жарты пинтке (240 мл) құйыңыз.
Басқа кастрюльде ақ шарап сірке суы, зәйтүн майы, сарымсақ қалампыры, тұз, орегано және насыбайгүл жапырақтарын араластырып, қызыл бұрыш қиыршықтарын араластырыңыз. Орташа жоғары ыстықта бұл қоспаны қайнатыңыз. Сарымсақді қайнаған тұздықтан балыққа салып, әр құмырадағы саңырауқұлақтардың ішіне бір шелектей құйыңыз. ½ дюйм (13 мм) бас кеңістігін сақтай отырып, банкалардағы саңырауқұлақтар үстіне сірке суын және майын салқындатыңыз. Қағаз сүлгімен сірке суын ылғалдандырып, ыдыстардың таза шетін тазалаңыз. Қақпақтарды орнына қойып, тиісті түрде қатайтыңыз.
Банкаларды банктерді 2 дюйм (5 см) қайнап тұрған қайнаған суға толтырылған банкаға тасымалдау үшін пайдаланыңыз. Кененің қақпағын орнына қойып, суды қайнатып, 20 минут бойы өңдеңіз. Ыдыс сүлгісін сөреге немесе сым салқындататын торға мұқият аударып, сақинаны шешпес бұрын, әйнектерді таза және таңбалауыштарын сүртіп алмас бұрын, түні бойы толықтай суытыңыз.
КОКУННЫҢ ЕСКЕРТУЛЕРІ
- Өңделгеннен кейін май мен сірке суын ыдысқа бөлетінін байқайсыз. Бұл алаңдаушылық тудырмайды. Мен әрқашан құмыраны қатты сілкілемей беремін, немесе мен оны ашудан бұрын оларды қайта біріктіруге болады.
- Саңырауқұлақтарды қоршап тұрған осы киім-кешекке құлақ салмаңыз! Мұны мұны итальяндық салаттың сальмоны ретінде қолдануға болады немесе онымен бірге тауық еті немесе шошқа еті салынады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 184 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 366 мг |
| Көмірсулар | 4 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 10 г |