Креольдік құмыра рецептері әдетте гумба дайындалғаннан кейін жылынуды сөндіргеннен кейін сүзбе ұнтағын қосуға шақырады. Филе қалыңдатады және бөрішені дәмдеседі.
Луизианадан филе ұнтағын пошта арқылы тапсырыс беруге немесе оны азық-түлік дүкендерінде табуға болады - немесе сіз өзіңіз жасай аласыз. Мен бірнеше себептерге байланысты өзімді өзім жасауыма қатыстым. Жақсы көздерден шыққан филе өте дұрыс болуы мүмкін, дүкен сатып алған көптеген нұсқалар ескі, түссіз, тіпті орегано, тимьян және басқа да бақша-түрлі шөптер сияқты «толтырғыш» ингредиенттермен жүктеледі.
(Мен өзімнің балабақшамда отыра аламын және мен оларды өзімнің бамбугымда қаламаймын).
Филе ұнтағы - сассафра ағашының құрғақ, ұнтақ жапырақтары. Егер сіз АҚШ-та немесе Канадада тұрсаңыз, онда бұл аймақ сіздің қалаңызда, тіпті қалалық саябақтарда да өсіп келеді. Ағаштан жапырақтарды жинағаннан кейін, оларды апельсин ұнтағына айналдыру үшін жеткілікті мөлшерде кебу қажет.
Өзіңіздің ұнтақты ұнтақты қалай жасауға болады
Кейбір сассафра ағаштарын табыңыз. Сасафра әдетте бір ағаштан үш жапырақты пішінді: қарапайым сопақ, үш лалагүл ақжелкен жапырақтары пішіні және екі люктік митен пішіні. Барлық үш жапырақты пішінге ие болуы мүмкін тұт ағаштарынан айырмашылығы, сасафра жапырақтары тістері жоқ тегіс шеттерге ие. Сассафрады анықтаудың тағы бір тәсілі: ағаштың әрбір бөлігі ұнжырғасы түскенде түбірлік сыраға ұқсайды.
5-10 жапырақтары бар бірнеше бұтақтардың ұштарын алыңыз. Оларды резеңке таспалармен бірге орнатыңыз және оларды тікелей жылудан немесе жарықтан құрғақ жерде іліп қойыңыз. Олар бір апта ішінде қытырлақ болу керек. Күнде кептіру оларды қоңыр түске айналдыра алады және олардың дәмділігін күшейтеді.
Флоралардың жапырақтарын сызыңыз. Жапырақтарды жасыл, хош иісті ұнтақ болғанша кофе немесе дәмдеуіштерді тартқышта өңдеңіз. Сондай-ақ, жапырақтары ерітіндімен және пестлетпен ұнтақтауға болады.
Қажет болса ұнтақты жұқа електен өткізіп, сабақтар мен басқа биталарды алып тастаңыз. Бұл елеу тым жақсы болса, бұл көп уақытты қажет етеді; Баламалы түрде сұйықтықта ерітілмейтін кез-келген бөліктерді таңдауға болады.
Ұнтақты тығыз жабылған шыны ыдыста тікелей жарықтан немесе жылудан сақтаңыз.
Филе ұнтағын пайдалану бойынша кеңестер
- Филе қалыңдатқыштан гөрі артық; ол сондай-ақ, дәмді хош иіс береді және кориандр тұқымына ұқсас жеміс хош иісіне ие.
- Қызмет көрсетілмес бұрын қысқа немесе басқа сұйық қоспаларға филе қосыңыз. Сұйықтықты қайнатып жатқанда оны қосу қатқыл немесе тегіс құрылымды береді. Сол себепті, сіз қызмет көрсетуден алдын-ала рецепт жасап жатсаңыз, бастапқы дайындау кезінде сүзгіні қоспаңыз; фильді қоспас бұрын оны қыздыруды күтіңіз (және сіз қызмет етуге дайынсыз).
- Сассафра тамырының қабығында шамамен 2% эфир майы бар, ол негізінен сафолдан, канцерогенден тұрады. Sassafras өнімдерінің коммерциялық формуласы FDA талаптарына сәйкес қауіпсіздендірілген болуы мүмкін.
- Көптеген құмыра рецепті қалыңдататын агент ретінде фреонды емес, бүркеме немесе қараңғы роусті пайдаланады. Егер сіз филе ұнтағына қолыңызды жай ала алмасаңыз, оны пайдаланбайтын рецептті қарастырыңыз.