Mesquite түтіндері бұл тұздықты ет пен құс етіне арнайды. Табиғи түтін дәмін етге қосқыңыз келсе, оны тұздықта грильде шегуге болады. Енді шошқа еті, қысқа қабыршық, бәліш бәліш, тауық еті немесе басқа ет салған кезде, сіз бұл мескит дәміне қарай басынан бастау аласыз.
Тұздықтың өзі май, шарап, сірке суын, қант, лимон шырыны және сарымсақ тіркесімімен жасалады. Оны кез-келген басқадай қолданыңыз. Егер сіз өзіңізді мескит үстінен гриль жасайтын болсаңыз, сізде басы бар. Бірақ егер сіз түтін қоспасаңыз, пешке немесе газды грильге дайындаған болсаңыз, бұл шын мәнінде құнды болады.
Есіңізде болсын, бұл маринадтарға темекі шегу үшін маскит ағашын және жабық грильді қажет етеді. Сондай-ақ, грильге қоюға болатын ашық ыдыс қажет.
Сізге не қажет
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/4 кесе күріш шарап сірке суы
- 1/8 кесе қызыл шарап
- Сарымсақ 2 шай қасық
- 2 ас қасық лимон шырыны (1 лимон немесе әк шырыны)
- 1 ас қасық түйіршіктелген ақ қант
- 1/8 шай қасық тұз
- Дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш салыңыз
- 1/8 кесе қызыл шарап (немесе қажет болған жағдайда)
Қалай жасауға болады
- Зәйтүн майы, күріш шарап сірке суы , қызыл шарап, сарымсақ , лимон немесе әк шырыны, қант, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Барбекю грильдің бір жағын қыздырыңыз және шұңқырлы мескит ағашының шұңқырын тікелей ыстық көмірлерге (немесе газ грильін пайдаланған кездегі лаваның) орналастырыңыз. Ағашты күйдіріп тұру үшін жылуды реттеңіз. Сіз шылым шегуді емес, өртегіңіз келмейді.
- Тұзды грильдің қарама-қарсы жағына ашық ыдысқа қойып, грильдің қақпағын жабыңыз. 20-дан 25 минутқа шегуге рұқсат етіңіз. Түтін татымдықты дәмді етеді.
- Буланудан айырылып қалған сұйықтықты алмастыратын ыдысты алып, қосымша қызыл шарапты қосыңыз.
- Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін оны тез арада пайдаланбаңыз. Тоңазытқышыңыздағы дәмді түтінді тұздықта ұстау үшін, тығыз жабық контейнерде сақтаңыз.
Тұздықты ет қолданғанда, ет тоңазытқышта кем дегенде 24 сағат тұздықта отыруға рұқсат етіңіз. Егер сіз оны балық немесе теңіз өнімдерінде қолдануды жоспарласаңыз, тек 30 минуттай ғана маринадңыз. Құс еті де қысқа мерзім ішінде маринадталған болуы керек, сағаттар жеткілікті ұзақтығы болуы керек. Содан кейін грильдеу алдында ет бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Ет, құс немесе балықты алып тастағаннан кейін тұздықтарды алып тастаңыз және оны тұздық ретінде қолданбаңыз. Шикізат ингредиенттеріндегі бактериялармен байланыс қаупі бар тұздыққа немесе етпен жұмыс істеуге қауіпті етеді.