Темір тапшылығын ең жоғары тәуекелге душар ететін адамдарға арналған тамақтану бойынша кеңестер
Celiac ауруы бар балалар мен ересектер темір тапшылығы немесе темір тапшылығы анемиясына (ЖИА) қауіпті, әсіресе темір тапшылығының ауыр түрі. Тамақтан жасалған темір негізінен ішектің жоғарғы ішектеріне, ішектің глютенмен зақымдалған бөлігіне жұтып қойылады.
Темір тапшылығы - әлемдегі және балалардағы ең көп таралған қоректік заттардың жетіспеушілігі, ал балалардың жынысындағы жастағы әйелдер темірі жетіспеушілігінің жоғары қаупі бар.
Темір жеткіліксіздігінің анемиясы дененің салауатты эритроциттерді жасау үшін жеткілікті темір болмаған кезде пайда болады.
Темір - бұл «гемоглобиннің» бір бөлігі, қандағы оттегіні алатын ақуыз. Кислородты жасушаларға, энергия алмасуына, адамның қалыпты өсуіне, көбеюге және иммундық жүйенің денсаулығына жеткізуі керек.
Темір жеткіліксіз балалар мен ересектер созылмалы инфекциялардың, әлсіздіктің, оңай салқындатудың, бозғылт болудың және қиындықтарды бастан кешірудің зардабын тартады, мұның өзі оқуға қабілетсіздіктерге әкелуі мүмкін.
Америка Құрама Штаттарында және Еуропада бидай ұны унмен тазартылған кезде темірді жоғалту үшін темірмен нығайтылған (байытылған). Бірақ аз ғана глютенсіз ұн және крахмал темірмен нығайтылады.
Темірдің абсорбциясы
Азық-түлік өнімдерінде темірдің екі түрі бар: «гем» темір жануарда кездеседі және өсімдік көздерінде «non-heme» темір бар. Хема темір темір емес гаммадан жақсы сіңеді, және екі нысаны да сіңіру С витаминіндегі жоғары тамақпен жақсартылған.
C дәрумені жоғары тағамдарды жасыл және қызыл бұрыш, цитрустық жемістер мен шырындар, құлпынай, таңқурай, көкжидек, қызанақ, брокколи, Брюссель өскіндері, гүлді қырыққабат, қырыққабат, қысқы сквош, жапырақты көк және ақжелкен, тәтті картоп, манго, қарбыз және ананас.
Темірдің жақсы тамақтану көздері:
- Ет - сиыр еті, шошқа еті, қой еті, бауыр және басқа да органикалық ет
- Құс еті - тауық, үйрек, түрік, бауыр (әсіресе қара ет)
- Балық - майлы балықтар, оның ішінде саңырауқұлақтар, мидия және устрицы, сардины, анчоусы
- Қырыққабат отбасының жапырақтары, мысалы, брокколи, кале, бұршақ көк шабақтары және коллайдтар
- Бұршақ - лима бұршақтары, жасыл бұршақ, құрғақ бұршақ және бұршақ қоса алғанда, пинто бұршағы, қара көзді бұршақ және консервіленген пісірілген бұршақ
- Ашыған ашытқы жоқ глютенсіз астық нан және орама
Дерек көзі: Мэриленд медициналық орталығы - қан аурулары
Глютенсіз дәнді және жалған түйіршіктердің темір мазмұны:
1 кесе шикі астық
- Амарант 15 мг
- 14,3 мг
- Соргиум 8,4 мг
- Квино 7,7 мг
- ГФ сұлы 7,4 мг
- 6 мг дозада
- Қарақұмық 3.7 мг
- Қоңыр күріш 2.7
- Ақ күріш 1,5 мг
Дерек көзі: USDA-ARS Nutrient Data Laboratory
Диеталық анықтамалар / Темірге ұсынылатын диеталық жәрдемақы (RDA)
- 7 жастан 12 жасқа дейінгі балалар .......... 11 мг
- Балалар 1 - 3 жыл ........ 7 мг
- Балалар 4-8 жыл .......... 10 мг
- 9 жастан 13 жасқа дейінгі балалар ... 8 мг
- Жасөспірімдер 14 - 18 ........ Ерлер 11 мг / әйелдер 15 мг
- Ересектер 19 - 50 ........ Ерлер 8 мг / аналық 18 мг
- Ересектер 51 + .......... Ерлер 8 мг / аналық 8 мг
- Жүкті әйелдер барлық жастағы ........ 27 мг
- Емшек сүтімен қоректенетін әйелдер 18 жас және одан кіші .......... 10 мг
- 19 және одан үлкен емшек сүтімен қоректенетін әйелдер ... 9 мг
Дерек көзі: USDA / IOM диеталық басшылық DRI кестелері