Британдық пісірудегі тұз
Британдықтар римдік жеңіс кезінде Чешир мен Вустерсширдегі жағалаудағы және ішкі сорғыш көздеріндегі көптеген тұзды алаңдарды құрды. Тұз Рим әскері үшін маңызды тауар болды, сондықтан сұраныс әскери тұз жұмыстарын жасау арқылы орындалды. Рим әскерлері ішінара төленген. Шын мәнінде, солдат сөзі « тұзды батыл », яғни тұзды беру дегенді білдіреді. Бұл жалақы сөзі сияқты сол латын көздерінен: « salarium» .
Тұз тарихы
Ежелгі адам тұзын малдың етінен жеп қойды. Ауыл шаруашылығын айналдырып, оның диета өзгерген кезде, ол тұзды - теңіз суының түрінде табылғанын - өздерінің көкөністерін жақсы тұзды дәміне де берді.
18-ші және 19-шы ғасырлардағы Англиядағы Middlewich және North Cheshire айналасында шағын тұз өндіруші компаниялар пайда болды. Бүгінгі күні күрделі тұз өндіру әдістерінің алдында, Cheshire тұздары тұздың екі деңгейін: жұқа және ортақ шығарған.
Содан кейін, XIX ғасырда химиктер химиялық заттардың барлық түрін жасау үшін тұзды пайдалану тәсілдерін тапты. Бүгінгі күні өндірушілердің айтуынша, тұзды 14 000-нан астам пайдалану қажет. Көптеген адамдар, мүмкін, бұл ас тұзды шәйлерде көптеген асханалық үстелдерде табылған ақ түйіршіктелген дәмдеуіштер деп ойлайды. Тұз - бұл, бірақ ол әлдеқайда көп. Адамдардың, жануарлардың және көптеген өсімдіктердің диетасындағы маңызды элемент. Мыңдаған жылдар бойы адам тұзды азық-түлікті сақтауға, теріні емдеуге және тіпті жараларды емдеуге көмектесетінін білді.
Ұлыбританиядағы негізгі тұз өндірушілер
Бүгін Ұлыбританияда үш негізгі аспаздық тұз өндірушісі бар:
- Малдон Теңіз тұзы әлемдегі шефтердің кристалды, нәзік хош иістендірілген қоспалары үшін танымал және сүйікті.
- Уэлстен Хален Мон Теңізден тек Англиядан алынған. Бұл импортталған теңіз тұзы немесе тұз тұзы болып табылмайды.
- Корниш теңізі тұзы - бұл Кореяның жағалауында тікелей Атлант мұхитынан жасалған тұз блоктарындағы ең жаңа бала.
Британдық азық-түліктегі тұздың түрлері
- Теңіз кристалды теңіз тұзы теңіз суын булау арқылы шығарылады. Бұл тұзды диірменде немесе пісіруге арналған.
- Жұқа кристалды теңіз тұзы теңіз суын булау арқылы жасалады. Кептіруге жол бермеу үшін қарсы препараттар қосылады. Ол тұз тұзы мен пісіру сияқты танымал.
- Малдон теңіз тұзы ең жақсы теңіз тұзы болып саналады. Эссекстағы Малдоннан алынған қышқыл кристалдардың күшті дәмі бар, сондықтан тұзды тұзды қабылдауды қысқартуға тырысып жатсаңыз, бұл тұз өте жақсы болады - бірдей дәмге жету үшін қажет.
- Fleur de sel немесе «тұз гүлі» - бұл ылғалды тұз. Бұл тұзды табалардан қол жиналды. Fleur de sel құрамында табиғи құрамда болатын микроэлементтерден тамаша букет бар. Белгілі брендтердің қатарында Франциядан Сель де Гуеранд бар.
- Тас тұзы мыңдаған ғасырлар бұрын қалыптасқан жер астындағы шөгінділерден, ішкі көлдер мен теңіздердің біртіндеп кептелуінен пайда болады. Тас тұзы кристалдары ірі және қатты болып табылады, оларды тұзды диірменде пайдалану үшін керемет етеді.
- ол бөртпелердің алдын алу үшін антиокакцинаторларды қосады. Бұл тұзды ерітінділерде қолданылатын классикалық тұз және рецепттерді қосады. Бүгінде көптеген тұздар сарғыш түсті ақ түске өзгерту үшін ағартылған. Егер сіз тұзды тұздардан қорыққыңыз келсе, дәстүрлі теңіз тұздары жақсы болады.
Маманның тұздары
- Кейде «пеш тұздары» деп аталатын маманның тұздары түсті және әртүрлі қоспаларды ғана емес, сонымен қатар дәмімен күшейіп қана қоймайды, сол сияқты дәмге жету үшін тұзды қажет етеді. Мальдон теңіз тұзы сияқты тұздың көптеген мамандандырылған түрлері бар, бірақ сіз өз тұзды тұзыңызды тұзды ұнтақтағышқа дәмдеуіштерді немесе тұқымдарды таңдау арқылы қосасыз.
- Гавайдағы ғасырлар бойы иеленген Кауаидан келген Alaea Red Salt көптеген емдік және қалпына келтіретін күштерге ие болу үшін танымал. Теңізге түсетін вулкандық балшықтан алынған бұл теңіз тұзы басқа теңіз тұздарынан гөрі көп қуатты дәмге ие.
- Стинбергс дәстүрлі Теңіз тұзы Португалияның оңтүстігіндегі Алгарвиядан қол жиналды. Бұл өңделмеген және өңделмеген және теңіздегі және оның бай минералдарының нәзік дәмін сақтайды.
- Үндістанның орталығында қара тұз, сонымен қатар тұз тұзы немесе кала намак деп те аталады. Бұл нәзік жер, қызғылт-сұр түсті тұз минералдарға бай. Тамаққа арналған дәмді арттыратын түтінді, дәмді дәмі бар. Артериалды қан қысымы жоғары және аз тұзды диетерлі адамдарға ұсынылады, себебі ол қандағы натрийдің мөлшерін арттырмайды.
- Хималды кристалды тұз таза және табиғи, ең таза тұз. Сондай-ақ, керемет емдеу қасиеттері бар екені айтылған. Мұнда миллиондаған жылдар бойы жер бетінде сығылған нәтиже болып табылатын тау-кен кристалдарында мүмкін болатын ең керемет геометриялық құрылым бар.
- Хош иісті тұз - көне дәмдеуіштердің кейбір қоспалары. Сельдерей тұзы - бұл тұздың өзіндік тұщы дәмі бар теңіз тұзын біріктіретін классикалық классика. Балдыркөк тұзына классикалық қолданылады: Қан немесе Мәриям Мәриям коктейльдері. Басқа да тартымды хош иістендіргіштер - зире, кориандр немесе түрлі шөптер мен дәмдеуіштер.
Біз үшін теріс па?
Барлығы дерлік артық емес, тұз да бар. Бірақ тұз біздің денсаулығымыз үшін маңызды. Әрқайсысымыз денемізде шамамен 250 грамм тұз бар және тұз бізді тірі қалдыру үшін көп күш жұмсайды. Тұздағы натрий - қан клеткаларында сұйықтықтың тепе-теңдігін сақтауға көмектесетін электролит. Сондай-ақ ми, нерв және бұлшықеттер арасында электрлік импульстарды жібереді. Адамға белгілі ең көне консервант ретінде тұз сонымен қатар тамақ уланудан қорғауда маңызды рөл атқарады.
Егер сіз қалыпты, пайдалы адам болсаңыз, тұзды қабылдауды қысқартуға тура келмейтін шығарсыз, бірақ жоғары қан қысымынан зардап шегетін адамдар үшін медициналық бақылауда тұрған төмен тұзды диеталар ұсынылуы мүмкін. Денсаулыққа қатысты нұсқаулар ересектер күніне шамамен 6 граммнан асатын тұзды, яғни шай қасықтан артық жеуге тиіс деп есептейді.
Ешкім 6 грамм тұзды тағамға тікелей қоюға болмайды, бірақ бұл сіздің ішуіңізді қорғайтын жасырын тұз. Біз тамақтанатын тұздың 75 пайызы таңғы ас, сорпалар, тұздықтар, дайын тағамдар мен печеньелер сияқты өңделген тағамдардан келеді. Сондықтан сіз тым көп тұзды жеуге болмас бұрын, сіз сатып алатын дайын тағамдардың тұзды мазмұнына назар аударыңыз, содан кейін үйде тұзды қалай қолданатыныңызды қосыңыз. Тұзда орналасқан кейбір тағамдардың тұздылығы шын мәнінде дәмді емес, себебі олардың құрамында қант бар, сондықтан тұздардың мазмұнын пакеттерге тексеріп, сіз қанша тамақтанып жатқаны туралы нақты түсінік береді.