Ганалық тағамдар дәстүрлі жол әрдайым жаңадан жасалып, уақытты көп уақытты талап етеді және пайдаланылатын ингредиенттердің табиғи өңделмеген табиғаты есебінен әдетте арнайы құралдар мен техниканы дайындауды қажет етеді. Бұл сіз табуға болатын ең пайдалы және ең таза тағам түріне әкеледі, себебі пайдаланылатын әр ингредиент жаңа және өңделмеген, сондықтан барлық қоректік заттар мен тағамның табиғи игілігі қызмет етуге дайын.
Мұның бір мысалы - фуфуды фундамен немесе жоңышқалардан дайындау кезінде пайдаланылатын ағаш ерітінді. Тағы бір нәрсе дәстүрлі блендер ретінде белгілі (әсіресе электр қуаты болмаған жағдайда) немесе «фундамент» деп аталатын жақсы деп аталады.
Үлкен Аккранадағы Га ханы оны Каау деп атайды, ал Гананың Ашанти аймағындағы (Оңтүстік және Орталық Гана) ақандар оны апотоя немесе асан деп атайды. Шын мәнінде менің оқырмандарымның бірі Овуси Корантангтың айтуынша, апотойлардың тікелей аудармасы - бұл горшок немесе блендер.
Kaaa - бұл жоталардың көмегімен кең саз балшық. Бұл құрылыста өте ауыр және ауыр жұмыс істейді. Ол әдетте ағаштан жасалған машинамен бірге келеді, оған ингредиенттер ұсақталады. Әрине, блендер түріндегі қазіргі заманғы блендер түрінде қолдануға болады, алайда бұл ингредиенттерді түрлендірмейді және мұнай мен эзимден табиғи хош иістерді кауа қалай жасайтынына әкелмейді, сондықтан нәтиже береді өзінің бастапқы дәмін жоғалту үшін.
Ghanaian Cuisine-ге маманданған «Бетуми» блогындағы Фран Osseo-Asare осы жерде ғылыми айырмашылықты түсіндіреді.
Kaaa дұрыс пайдалану үшін шеберлік қажет. Оңай техниканы пайдалану сізді өте қатты білекке тап болмас үшін маңызды. Каудың дұрыс пайдаланылуын болдырмау үшін білегіңізді пайдаланудан гөрі сіздің бүкіл білегіңіздің күшін пайдаланыңыз; және сіздің білмейтін білектеріңізді шиеленісіңіз!
Мен алғаш рет кауа қолдансам, ұнтақтау процесі мәңгілікке созылатындай сезіндім, сондықтан оны қолдануда шыдамдылық танытуды үйрендім. Кейінірек мен жасаған қателіктерім ингредиенттерді манипуляциясыз кесіп тастау үшін қолмен араластырылған блендер үшін әлдеқайда үлкен шұңқырға кесуге арналған. Ең жақсы нәрсе - ингредиенттерді жұмыс істеу үшін жеткіліксіз болып табылатын бөлшектерге кесу. Кауа табылған тегіс ұңғымалар ұсақтағышының артықшылығы үшін пайдаланылуы керек. Сіз істегіңіз келмейтін нәрсе - кааадағы ингредиенттерді фунтқа түсіру, бірақ ингредиенттерді өңдеу үшін жоталар мен ағаш тегістегіш арасында жасалған үйкелісті нақты пайдалану. Уақыт өте келе сіз тезірек пирстерге тезірек араласуға қарсы жұмсақ процесс болып табыласыз.
Сіз ингредиенттерді ұнтақтау және ұнтақтауды білесіздер, бірақ асанкті жиі пайдалану - бұл жалғыз қолданыс емес. Бұл жерде сіз туралы көбірек білуге болатын кара көзді бұршақты даулауға өте пайдалы. Ол сондай-ақ ингредиенттер бөлек ысталған немесе бумен өңделетін ағандарда танымал арнайы пісіру техникасында қолданылады, содан кейін ұнтақталған және ақырында аскендегі пешке қыздырылады. Бұл абом деп аталады.
Алайда, осы пайдаланудың барлық түрлерімен асанаға жақсы қамқорлық жасау және оның беріктігін қамтамасыз ету үшін таза ұстау маңызды. Сіз тез арада жарияланатын және байланыстырылатын жаңа мақалада асанға қамқорлық туралы көбірек біле аласыз.
Оған тырысыңыз ба? Мұнда жаңа бұрыш тұздығын қалай жасау керектігін оқыңыз.